美味しいお出しの取り方
丸文岩瀬商店 本格だしの提案
水 | 500cc |
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昆布 | 20g |
削りぶし | 35g |
鍋に水と昆布を入れ、前夜漬け置きします。
または30分前に漬けておきます。
![昆布を水に漬け置く様子](https://marubun-katsuox.com/wp-content/themes/marubun/images/column/dashitori/2.jpg)
昆布を取り出し、加熱します。
![昆布を取り出して加熱する様子](https://marubun-katsuox.com/wp-content/themes/marubun/images/column/dashitori/3.jpg)
沸騰後、一度火を切る。
鍋のぶくぶくを落ち着かせ、85℃~90℃になったら(95℃は表面を凝固させてしまうのでご注意ください)厚けずりを入れて、とろ火で煮出します。
くさみとエグミが出ないように、蓋をせず、かき混ぜないようにします。
9~10分程で煮出したら、完成です!
![煮出した後、厚けずりを取り出す様子](https://marubun-katsuox.com/wp-content/themes/marubun/images/column/dashitori/4.jpg)
極上の美味しさで、香り豊かな黄金だしができあがりです。
![出来上がったお出し](https://marubun-katsuox.com/wp-content/themes/marubun/images/column/dashitori/5.jpg)